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四川豆豉批发/香辣兔丁批发/富顺薪康冷吃店

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四川豆豉批发/香辣兔丁批发/富顺薪康冷吃店

产品名称:豆豉

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更新日期:2018-08-22

四川豆豉批发/香辣兔丁批发/富顺薪康冷吃店详细信息

四川豆豉批发/香辣兔丁批发/富顺薪康冷吃店

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉, 水豆豉。

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美,具有一定的保健作用,我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺,会致使品质下降,甚至霉变,造成经济损失。

一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。

黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干(TY-Ⅱ)→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品(干豆豉)。

豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”,根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉,当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。


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四川豆豉批发/香辣兔丁批发/富顺薪康冷吃店供应商信息

公司名称: 富顺薪康冷吃店 所属行业: 其他未分类
企业性质: 社会团体 公司规模: 10--50人
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